De kracht van paddenstoelen
In deze tijden waarin steeds meer mensen weer ziek worden, heeft de natuur een geweldig ondersteund middel gewoon voor ons klaar staan. Vaak wordt de kracht van dit voedingsmiddel over het hoofd gezien.
Heb je deze herfst in het bos goed om je heen gekeken? Overal vind je paddenstoelen! Lastig is wel dat ze je niet zomaar kan plukken omdat er veel giftig zijn. Ik haal ze daarom het liefst op de markt, waar de keus in de herfst groot is. Echter de biowinkel of supermarkt is ook een goeie bron. Of doe eens gek en koop zelf een kweekset voor oesterzwammen (die houden van koffiedik!) of shiitakes. Heel makkelijk om te doen.
Paddenstoelen zijn geweldig om je immuunsysteem een boost te geven. Ze bevatten onder andere lentinaan, een stofje dat rechtstreeks het immuunsysteem stimuleert en daardoor zelfs een kanker remmende werking heeft. Paddenstoelen stimuleren de activiteit van witte bloedlichaampjes en zorgen ervoor dat virussen minder kans krijgen.
Er lopen veelbelovende onderzoeken die laten zien dat sommige paddenstoelen (onder andere de oesterzwam) de groei van kankercellen kunnen afremmen of zelfs stoppen. Dat maakt ze preventief dus heel interessant. Ook paddenstoelen als shiitake, maitake (ook gewoon in het Nederlandse bos) en de kastanjechampignon zijn veelbelovend. De gewone champignon is minder sterk in het stimuleren van het immuunsysteem en het remmen van kanker.
Een paddenstoel bestaat voor 90% uit water en is rijk aan een breed scala aan vitamines (zelfs vitamine C) en mineralen. Vooral kastanjechampigons bevat veel selenium, een belangrijk mineraal voor het immuunsysteem, waar we vaak een tekort van hebben. Verder bestaan paddenstoelen vooral uit waardevolle vezels en wat eiwitten.
Je kan dus je maaltijden een flinke immuun boost geven door paddenstoelen te gebruiken.
Paddenstoelen bereiden
Mijn simpelste variant is ze gewoon toe te voegen aan een pastasaus (kan o.a. met kastanjechampigons, oesterzwammen, portobello’s en cantharellen). Voeg ze dan zo’n beetje 5 minuten voor het einde van de bereidingstijd toe.
In Aziatische gerechten en Indiase curries passen paddenstoelen ook uitstekend. De Japanse keuken maakt het meest uitgebreid gebruik van paddenstoelen. Als algemene vuistregel geldt: paddenstoelen liefst niet te lang verhitten.
Dan nog een weetje: het wordt vaak geadviseerd om paddenstoelen niet af te spoelen omdat ze dan veel vocht zouden opnemen. Je hebt dan een borsteltje nodig om de aarde er af te halen. In de praktijk blijkt dat paddenstoelen nauwelijks vocht opnemen, maar dat de buitenkant wat glibberiger kan worden wat lastiger is bij het verwerken. Heb je geen borsteltje? Gewoon afspoelen dus.
Als je je trouwens echt een keer wilt laten verassen probeer dan ook eens de geweldige smaak van een truffel!
Recept: paddenstoelensoep met steranijs
Van onze natuurvoedingsdocent en kok Marion Pluimes een origineel recept voor paddenstoelensoep.
Ingrediënten:
- 150 gr ui
- 250 gr kastanje champignons en/of andere paddenstoelen
- olijfolie
- 4 eetl rijstmeel
- 2 dl havermelk
- 8 dl groentebouillon
- ¼ theel tijm
- 3 blaadjes laurier
- 1 steranijs
- 1-2 eetl tamari
- 1 theel appeldiksap
- peper en zout naar smaak
Bereiden:
- Schil en snipper de ui.
- Verhit een soeppan en voeg de olie toe.
- Bak de ui met een snuf zout gaar en bruin in 8 min. op halfhoog vuur.
- Borstel de champignons schoon en snijd in plakjes.
- Bak ze mee met de ui tot ze goudbruin zijn.
- Voeg het rijstmeel toe en bak even mee.
- Voeg havermelk toe en roer tot het een romig samenhangend geheel is.
- Voeg de rest van de ingrediënten toe en breng aan de kook.
- Laat 10-15 min. garen.
- Verwijder de steranijs en laurier, serveer meteen.
Dus: boost je immuunsysteem, gebruik meer paddenstoelen in je dagelijkse voeding!
Geschreven door: Mark van der Galiën, docent Natuurvoedingsadviseur.
